I muffin di carote e pancetta sono ideali per ogni occasione: dal brunch alla merenda, passando per aperitivi o picnic. Il loro mix di dolcezza delle carote e sapidità della pancetta conquista grandi e piccoli.
Ingredienti per 6 porzioni
- 350 g di farina 00 (più un po’ per infarinare gli stampi)
- 300 g di carote
- 200 g di yogurt greco
- 150 g di farina di mais bramata
- 100 g di pancetta a cubetti
- 60 g di burro fuso
- 50 g di piselli sgranati
- 40 g di zucchero
- 15 g di lievito in polvere per torte salate
- 3 uova
- 10 olive snocciolate e tagliuzzate
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Preparazione delle carote e della base secca
Lava, pela e taglia le carote a cubetti di circa mezzo centimetro. In una ciotola capiente, miscela la farina 00, la farina di mais e il lievito in polvere.
2. Preparazione della base liquida
In un’altra ciotola, mescola le uova con lo yogurt greco, il burro fuso, lo zucchero e 5 g di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Cottura della pancetta e delle verdure
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Soffriggi la pancetta, le carote e i piselli per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Unione degli ingredienti
Versa le verdure e la pancetta nella ciotola con le farine. Aggiungi il composto liquido e le olive tagliuzzate. Mescola rapidamente fino a ottenere un impasto ben amalgamato (non lavorarlo troppo per mantenere i muffin soffici).
5. Preparazione degli stampi e cottura
Ungete e infarinate gli stampi per muffin (ideali con incavi di 5-7 cm di diametro). Distribuisci l’impasto negli incavi, riempiendoli fino a ¾ della loro altezza.
Lascia riposare per 10 minuti.
6. Cottura in forno
Preriscalda il forno ventilato a 170 °C. Inforna i muffin piccoli per 18-19 minuti e quelli più grandi per circa 25 minuti.
Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito, i muffin sono pronti!
7. Servizio
Sforna i muffin, lasciali intiepidire leggermente e servili. Sono perfetti sia caldi che a temperatura ambiente.
Consigli per una Ricetta Perfetta
- Variante vegetariana: sostituisci la pancetta con cubetti di formaggio o con una manciata di noci tritate.
- Personalizzazione: aggiungi erbe aromatiche come rosmarino o timo per un tocco extradi sapore.
- Conservazione: i muffin si mantengono morbidi per 2-3 giorni se conservati in un contenitore ermetico.