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Se hai mai notato che alcuni tipi di carne sono più rossi e altri più chiari, sappi che il colore non dipende dalla freschezza o dalla presenza di sangue, ma da una proteina fondamentale: la mioglobina.

Quando prepariamo un piatto, spesso non ci rendiamo conto che dietro la trasformazione degli alimenti si nascondono fenomeni chimico-fisici fondamentali. Uno di questi è l’osmosi, un processo naturale che regola il movimento dell’acqua all’interno e all’esterno degli ingredienti.

Se ami la carne ben cotta, succulenta e con quella crosticina dorata irresistibile, devi ringraziare la reazione di Maillard! Ma cos’è esattamente e come possiamo sfruttarla al meglio per ottenere bistecche da sogno? Scopriamolo insieme!