Il brasato al Barolo è un piatto iconico della cucina italiana, perfetto per le fredde giornate autunnali.
Ingredienti
- Manzo cappello del prete 1 kg
- Barolo (1 bottiglia)750 ml
- Carote (circa 2 medie) 160 g
- Sedano (circa 2 coste medie) 100 g
- Cipolle dorate (circa 1 grossa) 180 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 2 foglie
- Chiodi di garofano 3
- Pepe nero in grani 4
- Cannella in stecche 1
- Burro 15 g
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare un delizioso brasato al Barolo, inizia creando un sacchettino aromatico: prendi un pezzo di garza sterile e metti al suo interno i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e la stecca di cannella. Richiudi la garza e legala con uno spago da cucina. Fai lo stesso con il rametto di rosmarino e lefoglie di alloro, formando un mazzetto. A questo punto, occupati delle verdure: pulisci e taglia a tocchetti grossi il sedano, le carote e la cipolla, poi pela lo spicchio d’aglio.
In una ciotola capiente, disponi il cappello del prete di manzo insieme alle verdure, al sacchettino aromatico e al mazzetto odoroso. Versa il Barolo fino a coprire completamente la carne. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore, affinché la carne assorba i sapori del vino e degli aromi.
Trascorso il tempo di marinatura, scola la carne e le verdure, ma conserva il liquido della marinatura. Asciuga la carne con della carta assorbente e, in una padella, fai sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Quando il fondo è ben caldo, rosola la carne su tutti i lati, fino a formare una crosticina dorata e croccante. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi della carne, rendendola più tenera in cottura.
Dopo aver rosolato la carne, trasferiscila in una pentola capiente insieme al fondo di cottura. Aggiungi anche le verdure scolate e lasciale insaporire per circa 15 minuti a fuoco basso. A questo punto, aggiungi il liquido della marinatura fino a coprire metà della carne. Porta tutto a bollore, quindi abbassa la fiamma e copri la pentola con un coperchio. Lascia sobbollire dolcemente per circa un’ora, rigirando la carne di tanto in tanto.
Dopo la prima ora di cottura, verifica se il liquido si è ridotto troppo: in tal caso, aggiungi un po’ di marinatura. Continua a cuocere il brasato per un’altra ora. Una volta cotto, togli la carne dalla pentola e tienila in caldo su un piatto coperto. Elimina i sacchetti aromatici e il mazzetto di rosmarino e alloro, poi frulla il fondo di cottura e le verdure con un mixer a immersione, fino a ottenere una salsa liscia e densa. Se necessario, puoi aggiungere un po’ di liquido di cottura per regolare la consistenza della salsa.
Nappa le fette con la salsa ottenuta e il tuo brasato al Barolo sarà pronto per essere gustato.
Buon appetito!
