CONIGLIO ALLA SANREMESE
Ingredienti:
- Coniglio da 1,2 kg 1
- Olive taggiasche 50 g
- Cipolla bianca 1
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro (lauro) secco 1
- Timo 1 rametto
- Sedano 1
- Noci 4
- Vino rosso Barbera 1⁄2 l
- Brodo vegetale 1⁄2 l
- Olio extravergine d’olivaq.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Dopo aver pulito il coniglio, separate la testa e il fegato e metteteli da parte. Successivamente, tagliate il coniglio a pezzi, sciacquatelo sotto acqua corrente e lasciatelo sgocciolare in un colapasta. In una pentola, versate dell’olio e rosolatevi la cipolla insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. Appena gli ingredienti prendono colore, aggiungete i pezzi di coniglio, regolate di sale e versate il vino Rossese. In una pentola a parte, lessate la testa e il fegato del coniglio in poca acqua. Dopo circa mezz’ora, estraete le carni, pulite la testa e tagliuzzate il fegato.
Unite il composto al coniglio e, con l’aggiunta del brodo durante la cottura, assicuratevi di bagnare di tanto in tanto i pezzi per mantenerli morbidi e evitare che si attacchino al fondo della pentola. Quando la carne risulta quasi cotta, aggiungete le olive e completate la cottura. Servite il coniglio, condito con il sugo di cottura.
