Pecorino Crotonese Stagionato

Stagionatura che va da 60 a 180 giorni.

Prodotto stagionale che si produce dal mese di Gennaio fino al mese di Maggio.

Ingredienti: 100% latte di pecora BIO; caglio di capretto in pasta; sale.

Trasformazione: Il latte di due munte, filtrato e trasferito nel tino, viene riscaldato a temperatura di coagulo, si aggiunge il caglio; successivamente la cagliata viene rotta messa in forme; viene salato a secco e messo su dei ripiani.

Caratteristiche: Forma cilindrica, a facce piane e scalzo diritto o leggermente convesso; pasta semi dura di colore giallo paglierino; compatta con rare occhiature; crosta dura con evidente forma del canestro e trattata con olio extra vergine di oliva; sapore dolce poco salato; odori e aromi lattico, vegetale e note di tostato; sensazioni trigeminali piccante medio bassa; persistenza elevata.