Pecorino Crotonese Semi Stagionato

Stagionatura che va da 20 a 40 giorni.

Prodotto stagionale che si produce dal mese di novembre fino al mese di Luglio.

Ingredienti: 100% latte di pecora BIO; caglio di capretto in pasta; sale.

Trasformazione: Il latte di due munte, filtrato e trasferito nel tino, viene riscaldato a temperatura di coagulo, si aggiunge il caglio; successivamente la cagliata viene rotta messa in forme; viene salato a secco e messo su dei ripiani.

Caratteristiche: Forma cilindrica, a facce piane e scalzo diritto o leggermente convesso; pasta semi dura di colore giallo paglierino scarico, compatta con rare occhiature; sapore dolce poco saltato note di acidulo; aroma latte fresco burro e note di erba fresca.