Bresaola di Pura Razza Chianina

"Produzione Propria"

E’ veramente sorprendente scoprire come il tempo sia in grado di cambiare le cose, modificarle, a volte anche in modo irreparabile.

Ma ancor più sorprendente è capire cosa nasconde, cosa c’era all’origine, prima che il tempo posasse quel velo, così opaco da annebbiare i nostri sensi.

Una sfida di lunga durata, combattuta con molta pazienza, calma, cautela, ha portato davanti ai miei occhi una ricetta risalente ai primi del ‘900… Un taglio di coscio di bovino, il sale marino, le spezie, il budello naturale, due mesi di stagionatura. Eh si!! Era una “brisaola” vecchia di due secoli.

Non mi restava altro che realizzare il tutto. E iniziai così a miscelare in una ciotola tutti quei profumi, quei sentori, che avrebbero regalato a quel “taglio di bovino” il gusto che il tempo gli aveva rubato.

Ancora due mesi di attesa… e finalmente, l’ora del taglio è arrivata! L’ora di assaporare quel gusto così intenso, così ricco, in grado di regalare emozioni forti, emozioni provenienti dal palato. In tanti anni di attività non ho mai avuto la fortuna di degustare un prodotto simile. Ma quel giorno è arrivato…

Così nasce la mia Bresaola, fatta solo con tagli di carni Chianine selezionate, lavorate a mano, con cura e passione.

Un gourmet che non ha eguali!!

Daniele Viola
Executive Chef

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